自10月1日起，首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》实施，标志着中央厨房在包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化有据可依。近年来，在宿迁，中央厨房因具有高效、便捷、标准化等特点，能够满足餐饮企业快速扩张和消费者多样化需求，在餐饮行业发展得“如火如荼”。近日，笔者前往宿迁市几处中央厨房项目现场，实地探访“舌尖上的安全”。
“全面”
从农场到百姓餐桌
滚揉、上浆、裹粉，油炸、速冻……伴随着机器有规律的轰鸣声，一条条自动化生产线正在有序运行。在位于宿豫区的正大食品（宿迁）有限公司（以下简称“宿迁正大”）中央厨房项目现场，全自动化的生产线上几乎看不到工人的身影。
据了解，2021年，宿迁正大投资3.5亿元建设中央厨房，项目占地24.7亩，是一座全自动化、智能化、信息化的无人工厂，属于宿迁正大百亿级产业集群配套的深加工项目。宿迁正大中央厨房采用统一食材采购、统一菜品加工、统一食品配送的现代餐饮经营模式，通过“蒸”“烤”“炸”等多种烹饪方式，主要生产鸡骨汤、猪骨汤、椰奶鸡、肥肠鸡、烤鸡等产品，实现生产过程可视化、加工设备自动化、品质控制智能化。
“宿迁正大中央厨房新建骨汤生产线、预制菜生产线、油炸烘烤食品生产线3条自动化食品生产线，可年产中华菜、骨汤、烘烤等各类速食食品3万吨。”宿迁正大行政部副经理姚远介绍。
值得一提的是，宿迁正大充分利用全产业链优势，创新构建“龙头企业+国有平台+农户”合作模式，做好饲料—种鸡—孵化—肉鸡—屠宰加工—食品深加工—物流运输—终端销售各环节管控，做到食品安全全流程管控。
作为宿迁推动农产品加工业强链补链延链的重点项目，宿迁正大中央厨房在全省率先实现食品生产加工全环节机械化、自动化、智能化，成为全产业链型农牧食品加工龙头企业。姚远表示：“宿迁正大中央厨房建立从农场到餐桌的全程可追溯质量管理体系，确保每一份食品的安全与健康，以满足消费者对美好生活的诉求。同时，促进了农业产业的升级和转型，为宿迁的经济发展和农业产业升级作出积极贡献。”
“给力”
村企联建实现“家门口”就业
白墙灰瓦、葱茏老树、缤纷小菜园…… 这是宿豫区新庄镇振友社区随处可见的景象。从新庄镇振友社区党群服务中心向西约50米，笔者来到了“雪姨手作”中央厨房，工人正在各自的生产条线上忙碌着，加工当日需要的食品。
“雪姨手作”中央厨房项目是由宿迁市雪姨供应链管理服务有限公司与振友社区合作联建，同时也是全市“党建促联建、共走振兴路”活动村企联建示范项目。“在前期深入市场调研和实地考察后，我们决定将中央厨房项目设在宿豫区新庄镇振友社区。”宿迁市雪姨供应链管理服务有限公司负责人闫军介绍，振友社区生态环境优美，农产品资源丰富，能够为中央厨房项目提供绿色健康的原材料，符合他们长期坚持“只做健康食品”的理念，同时与社区建立良好关系，有利于中央厨房项目稳定运营和企业的长远发展。
就这样，“雪姨手作”中央厨房项目在振友社区投入建设，并在2021年建设完成。建设标准参照省市场监督管理局示范单位建设标准，通过市市场监督管理局验收，建有标准化实验室、1000平方米10万级无尘车间、800多立方米急冷库以及面条自动流水线、丸类自动生产线和包子自动化生产线3条生产线。其中，急冷库可快速控温至零下40℃，包子生产线每分钟可生产包子60个，蔬菜从分拣到加工全部实现机械化、智能化。“我们中央厨房操作空间较大，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，最终用统一的运输方式，在指定时间内运往各个分店，产品主要供应周边城市，如连云港、徐州等。”闫军说。
值得一提的是，“雪姨手作”中央厨房项目的背后，还藏着一本带动社区农户增收的致富经。据了解，该项目引进之后，振友社区利用当地资源，成立了蔬菜种植合作社，引导社区农户订单种植各类蔬菜，企业负责订单收购，从而带动很多农户实现“家门口”就业，月增收3000元至5000元，社区每年集体增收10万余元。
宿迁市中央厨房的蓬勃发展，不仅是食品产业和农产品加工业转型升级的缩影，更为经济社会发展注入新的活力和动力，成为城市经济社会发展的新亮点。
